菜膳わたすげ　ふるさと昔料理　その三

ほど焼き
棒鱈と寒大根の煮つけ
黒豆の煮豆

春、農家の朝は早い。夜明けとともに仕事を始め、朝７時には「こびりっこ」(おやつ)。
　田や畑の土をおこす今頃は、秋･冬の蓄えを大切に食べる。
　畑で初物がとれる梅雨明けまでは、まだ間があるのだ。
　家々の軒下には味噌玉･寒大根･鱈･凍み豆腐が下がっていた。
　ある一家が作業の手を休め、焼きたての「ほど焼き」を頬張る。
　小麦粉や米粉の生地に、くるみ･味噌･砂糖･白ごまを混ぜたあんを入れ、秋から乾かしておいたホオの葉でくるみ、囲炉裏の灰の中で焼いたものだ。
　肉まんとパンの中間のような食感。灰を落として食べる。
　この「ほど焼き」、由来は諸説ある。
　灰が「ほどる」＝暖まる様子から。囲炉裏の「ほどり」＝端で焼くから。
　灰が冷める頃「ほど」よく焼けるからと言う人も。
　そこに棒鱈と寒大根の煮つけも出た。
　貴重なたんぱく源の鱈は、さまざまに調理して食べる。
　溶けたり凍ったりして甘味が出た大根に、鱈の旨味がしみる。
　さて、もうひと頑張り。一家は各々の持ち場へ急ぐ。冬の蓄えから力をもらい、春の日差しに包まれて、大地を起こすために鍬を振るう。
　めぐり来る、実りの季節に想いをはせながら。

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