菜膳わたすげ　ふるさと昔料理　その六

休みっこ、いま・むかし

手のひらには、しっとりふわふわなおまんじゅう。２つに割ると、お酒の甘い香りが漂う。頬張れば、甘さ控えめのあんに、ほどよくきいた塩味がアクセント。
　「わたすげ」の酒まんじゅうは、八戸の地酒「八仙」大吟醸の酒粕と、地物の山芋の一種「だるま芋」を皮に練り込んでいて、上品でやさしい味わい。
　この酒まんじゅう、今は酒粕や甘酒で作るけれど、昔はもっとキョウレツだったらしい。
　「みんな、どんべ（どぶろく）作ってたからね。警察の見回りがあると、『巡査来た～』って慌てて、外の垣根とかに隠してた(笑)」と康子さん。



　一升瓶に麹と米、水、｢種っ子｣(酒母)を入れ、ワラでふたをして発酵させたどんべ。これで作った酒まんじゅうが休みっこ(おやつ)によく、出た。
　お酒好きのお母さんはどんべ多めで作ったし、まんじゅうをつまみながらどんべを飲むお父さんもいた。
　今でいう｢アルコール｣と｢スイーツ｣の距離が限りなく近いのが、なんだか面白い。

　｢ゆべし餅」も昔から食べられてきたお菓子。麦粉と砂糖としょうゆ、わたすげではだるま芋も入れる。白ゴマと黒ゴマの２色で仕上げてみたらしをかけて、おしゃれなデザートの趣だ。

　けれど、康子さんにとっては｢だってあめる（腐る）じゃない？」のお菓子。そのわけは、彼岸団子を作った後、余った粉が腐らないうちにとゆべしを作っていたから。粉屋(製粉所)に｢粉をはたきに｣(米を粉にしてもらいに)行き、団子とゆべしを作るのは、彼岸の恒例だったとか。
　今ではお土産にも人気のゆべしだけれど、｢もったいない！｣の心が生んだ素朴なおやつだったのだ。